Mini merengues al chocolate

     Marzo, un mes especial para mí, ya que nació mi primer hijo Ysmael y mi querida sobrina Sophia, por lo tanto las recetas que publique este mes van a ser tan especiales y golosas como ellos dos.

     Esta receta que les traigo hoy, la extraje de mi libro "Croissant e Biscotti" del chef pastelero italiano Luca Montersino, el mismo de las galletas de maíz o paste di meliga,  realmente adoro las recetas de este chef italiano.

Mini merengues al chocolate
Rinde: 64 unidades
Utensilios
Batidor eléctrico
Paleta de madera o de goma
Manga pastelera con boquilla gruesa y lisa
Placa de horno con papel encerado
Colador pequeño 
Ingredientes:
125 g de claras de huevo (4 claras)
250 g de azúcar
125 g de chocolate en gotas
1 vaina de vainilla
Para rociar:
20 g de cacao en polvo sin azúcar
Procedimiento:

1.- Montar las claras con 125 g de azúcar hasta obtener una mezcla estable y bien suave.

2.- Al final unir a mano, mezclando en forma envolvente desde abajo hacia arriba, el azúcar restante.

3.- Con un cuchillo abrir la vaina de vainilla para extraer las semillas.

4.- Incorporar las semillitas de vainilla a la mezcla de claras y azúcar.

5.- Por último, agregar las gotas de chocolate e incorporarlas a la mezcla con cuidado.

6.- Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla ancha, formar los merenguitos en una placa de horno con papel encerado.

7.- Precalentar el horno a 100ºC.

8.- Con un colador pequeño, rociar cacao en polvo sobre los merenguitos y meter al horno por 3 horas aproximadamente. Es importante colocarlos en la rejilla superior del horno para que se sequen poco a poco y no se queme la parte que hace contacto con la bandeja.

9.- Sacar del horno y aún tibios despegar del papel encerado. Espero que los disfruten, son realmente una delicia!!!!! Hasta la próxima Melba.